Il Forno Aspromonte è una vera e propria istituzione a San Leucio, un luogo che custodisce la tradizione della panificazione con grande passione e dedizione. La storia della famiglia Aspromonte è radicata nel cuore della comunità, con Maria Aspromonte e Sergio Moretti che continuano l’eredità lasciata dalla madre di Maria, Filomena, e dalla sua nonna, che avevano iniziato a sfornare pane per tutta la zona in un’antica masseria. Questo forno rappresenta non solo un’attività commerciale, ma anche un legame profondo con il passato e con le tradizioni locali.
La preparazione del pane è un’arte che si tramanda di generazione in generazione, con l’uso del lievito madre, un elemento fondamentale che viene rinnovato ogni giorno da decenni. La cottura lenta nel forno a legna, alimentato da fascine che variano in base alle stagioni, è ciò che conferisce al pane quel sapore autentico e rustico. Il tipico pane cafone, con la sua crosta spessa e la mollica compatta, è il vero simbolo di questa tradizione, ma non mancano varianti come quello integrale, con farro e segale, o con aggiunta di friarielli e noci.
Oltre al pane, Maria si dedica anche alla preparazione di altri prodotti tipici, come freselle, biscotti di grano saraceno e avena, panini napoletani e frittate farcite. Ogni mattina, all’alba, il Forno Aspromonte sforna i suoi prodotti, e la qualità del pane è tale che anche i ristoranti più rinomati della città si riforniscono direttamente da loro. Un consiglio? Se volete assaporare questo pane artigianale, è meglio arrivare presto, perché la domanda è sempre alta e il pane finisce velocemente.
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